如果說一個餐飲品牌連基本的客流都把握不住，不能讓周邊天天看到你的周邊客群進門消費的話，要先認真思考一下品牌的定位、品牌的核心價值、門店的設計、以及產(chǎn)品和用戶體驗等，模式的本身是不是出了問題！本文以非常差異服務過的餐飲連鎖品牌辣怪鴨品牌策劃為例，解析餐飲品牌是如何得到一個定位的。

一、鹵味連鎖市場目前有什么痛點問題？

好的的定位就是尋找并占據(jù)消費者的空白心智，好的的商業(yè)模式就是尋找市場的藍海。目前在一眾的鹵味品牌中，出于食品安全和消費市場需求考慮，周黑鴨率先升級推出鎖鮮裝后，煌上煌、絕味等其他鹵制品品牌也逐步推出鎖鮮裝和真空裝。

氮氣鎖鮮裝是周黑鴨最大的產(chǎn)品特點，其中的氮氣起到了保鮮的作用，卻影響了口感。鹵制食品剛從鍋里鹵制完成時，無疑是好吃的，當所有的鴨貨品牌都在搶占消費者心智中的“鮮”，辣怪鴨鹵味連鎖品牌如何更好的搶占消費者心智，做到真正的鮮呢？

在國內(nèi)食品安全的大環(huán)境下，食材是否健康安全？是否添加防腐劑？是不是用的辣椒精等等這些問題都是消費者所擔憂和有疑慮的。

二、顛覆商業(yè)模式，改變鹵味餐飲品牌行業(yè)規(guī)則

現(xiàn)做現(xiàn)賣，新鮮鹵制？試想一個畫面，周黑鴨和辣怪鴨臨街而開，周黑鴨憑自己品牌影響力，辣怪鴨憑借現(xiàn)做現(xiàn)賣的優(yōu)勢，你會不會愿意選擇品牌影響力沒那么大的辣怪鴨嘗試？相信大多數(shù)人都會嘗試。

我們和團隊經(jīng)過幾番深入探討，最終決定克服一切困難，做到現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，通過現(xiàn)場鹵制將食材的美味提升到一個新的高度，這也是我們能與周黑鴨鹵味品牌正面交鋒的一次戰(zhàn)略機會。

就在同行競品品牌都在搶“鮮“這一市場的時候，我們通過即鹵即賣，看得見的鹵制過程，將“鮮”的優(yōu)勢放到最大，實現(xiàn)搶占消費者的寶貴心智。

三、把“鮮”這一價值優(yōu)勢講清楚

如今，信息越來越對稱，消費者越來越精明，商業(yè)和包裝上的噱頭不能完全的讓消費者信服。而這時，真實，能看得見的鮮鹵，就是真正的鮮鹵，區(qū)別于周黑鴨品牌反復強調(diào)的鎖鮮，打造出品牌的差異化。

由此，我們確定了辣怪鴨的餐飲連鎖品牌定位：“真鮮鹵看得見！”將鹵味的成品轉(zhuǎn)變?yōu)轷r鹵，冒著熱氣，散發(fā)著濃濃肉香味，給消費者帶來視覺和嗅覺的體驗，更加直觀的感受到鹵味的美味。

可視化的“真鮮鹵”過程等于抓住了消費者最關(guān)注的痛點——食品安全問題，讓鹵味更加透明與放心。

“現(xiàn)鹵現(xiàn)做”的商業(yè)模式也無形之中為企業(yè)增加了品牌壁壘，像是周黑鴨品牌也不可能一下子把這艘大船掉頭，也不可能做到一下子更改商業(yè)模式。

在品牌戰(zhàn)略定位確定后，我們?yōu)槔惫著唲?chuàng)意了廣告語“做一只和時間賽跑的鴨子”來把品牌的價值更好的傳遞。當品牌定位確定后，便能迅速精準地甄別出企業(yè)運營活動中那關(guān)鍵的20%是在哪一部分，從而剔除那些毫無績效產(chǎn)出的運營環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)而強化為行之有效的部分。

在品牌定位戰(zhàn)略的正確指引下，我們?nèi)轿弧⒍嗑S度地為辣怪鴨品牌戰(zhàn)略穩(wěn)步推進、保駕護航，無論是運營流程的優(yōu)化、品類的深度聚焦、產(chǎn)品的創(chuàng)新突破、活動的精心策劃，還是企業(yè)整體運營的統(tǒng)籌把控，我們非常差異品牌策劃皆全力以助。讓定位真正占領(lǐng)消費者心智，讓辣怪鴨鹵味連鎖品牌營銷變成實際可見的銷量和商業(yè)價值，真正做到讓定位落地有聲！

通過對辣怪鴨鹵味品牌的策劃案例分析，相信大家能夠意識到品牌定位與多維度運營協(xié)同發(fā)力的巨大能量。辣怪鴨餐飲連鎖品牌的成功并非偶然，而是清晰、準確的戰(zhàn)略布局與戰(zhàn)略配稱才得以實現(xiàn)成功。如想了解更多餐飲行業(yè)知識資訊，可咨詢我們。