“品牌策劃的本質(zhì)是為了一招制敵，就是賣貨！解決的是當(dāng)下就好賣，以后更好賣的問(wèn)題！”在鹵味餐飲賽道，大量中小企業(yè)長(zhǎng)期困于同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)——要么陷入“低價(jià)走量”的惡性循環(huán)，要么因無(wú)法向用戶傳遞清晰價(jià)值而淪為“白牌”，而辣怪鴨鹵味連鎖通過(guò)與非常差異品牌營(yíng)銷策劃公司的深度合作，以精準(zhǔn)定位為核心、以系統(tǒng)化營(yíng)銷為支撐，成功突破增長(zhǎng)瓶頸，成為鹵味細(xì)分賽道的典型案例。這一案例不僅印證了品牌策劃對(duì)餐飲連鎖的關(guān)鍵作用，更完整呈現(xiàn)了中小企業(yè)從“無(wú)品牌認(rèn)知”到“有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力”的進(jìn)階路徑。

一、認(rèn)知破局：從“不會(huì)說(shuō)”到“說(shuō)清楚”

品牌成長(zhǎng)的第一步，是解決認(rèn)知度問(wèn)題——這是非常差異提出的品牌成長(zhǎng)三階段理論中的核心前提，即讓目標(biāo)用戶清晰知道你是誰(shuí)、有什么優(yōu)勢(shì)特色、為什么選你不選對(duì)手。在與非常差異合作前，辣怪鴨雖有秘制辣鹵的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，卻面臨典型的表達(dá)困境：研發(fā)團(tuán)隊(duì)習(xí)慣用老湯熬制、28味香料等技術(shù)語(yǔ)言描述產(chǎn)品，銷售人員向顧客介紹時(shí)毫無(wú)重點(diǎn)，電商平臺(tái)的寶貝詳情頁(yè)也無(wú)法打動(dòng)消費(fèi)者。

針對(duì)這一問(wèn)題，非常差異首先幫助辣怪鴨完成價(jià)值翻譯，將技術(shù)語(yǔ)言轉(zhuǎn)化為用戶能感知的購(gòu)買理由，最終提煉出辣怪鴨，現(xiàn)鹵辣鹵更夠味的核心主張。這一主張既避開(kāi)了鹵味行業(yè)鮮香、入味等泛化表述，又精準(zhǔn)擊中年輕消費(fèi)者對(duì)重口味、有記憶點(diǎn)的需求。同時(shí)，這一定位還為辣怪鴨劃定了明確的運(yùn)營(yíng)邊界：研發(fā)端聚焦辣鹵工藝優(yōu)化而非盲目拓展醬鹵、清鹵品類，銷售端有了統(tǒng)一的溝通話術(shù)，連設(shè)計(jì)師制作宣傳物料時(shí)也能緊扣辣鹵核心視覺(jué)，真正實(shí)現(xiàn)非常差異所說(shuō)的認(rèn)知度階段完成，企業(yè)就不再是白牌。

二、樣板市場(chǎng)：從亂布局到精聚焦

完成認(rèn)知度建設(shè)后，非常差異協(xié)助辣怪鴨進(jìn)入品牌成長(zhǎng)的第二階段：完善組織架構(gòu)、規(guī)范市場(chǎng)營(yíng)銷，并培育樣板市場(chǎng)與渠道。借鑒王老吉先聚焦廣東、聚焦餐飲渠道的成功邏輯，非常差異沒(méi)有讓辣怪鴨急于布局全國(guó)，而是建議其先鎖定本土及周邊區(qū)域，打造社區(qū)+商圈+線上的樣板渠道矩陣。

在社區(qū)渠道，辣怪鴨主打家庭佐餐場(chǎng)景，推出500g裝的夫妻肺片+辣鹵鴨翅組合，適配晚餐、夜宵需求；在商圈渠道，聚焦休閑零食場(chǎng)景，設(shè)計(jì)150g便攜裝，滿足年輕人逛街、辦公間隙的食用需求；在線上渠道，結(jié)合外賣平臺(tái)特性，推出滿30減10、買鹵味送解辣飲料的組合活動(dòng)，大幅提升復(fù)購(gòu)率。通過(guò)這種聚焦式運(yùn)營(yíng)，辣怪鴨在3個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)單店日均營(yíng)收提升40%，更重要的是，清晰的盈利模式讓經(jīng)銷商合作意愿顯著增強(qiáng)——這正是非常差異強(qiáng)調(diào)的營(yíng)銷成長(zhǎng)階段為后續(xù)擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)的實(shí)踐落地。

三、細(xì)分賽道戰(zhàn)略機(jī)會(huì)

做品牌，就是做好細(xì)分類目，這一理念在辣怪鴨的案例中體現(xiàn)得尤為明顯。非常差異通過(guò)外部視角與專業(yè)洞察工具發(fā)現(xiàn)，鹵味行業(yè)雖品牌眾多，但辣鹵鴨品類仍存在市場(chǎng)空白：多數(shù)品牌要么做全品類鹵味，涵蓋雞、鴨、素菜等，要么聚焦鴨翅、鴨掌等單一產(chǎn)品，專門(mén)以辣鹵鴨為核心，覆蓋整鴨、鴨頭、鴨鎖骨等全系列產(chǎn)品的品牌極少。

基于這一洞察，非常差異幫助辣怪鴨明確辣鹵鴨專家的細(xì)分定位：產(chǎn)品端砍掉與辣鹵鴨無(wú)關(guān)的素菜、醬鹵品類，集中資源優(yōu)化鴨類產(chǎn)品的口感；品牌傳播端則強(qiáng)化專家認(rèn)知——門(mén)店裝修用紅色突出辣鹵鴨視覺(jué)符號(hào)，宣傳內(nèi)容講述三代人做辣鹵鴨的品牌故事，甚至在包裝上印上辣鹵鴨食用指南。同時(shí)，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)鹵味新鮮度、添加劑的顧慮，非常差異還建議辣怪鴨借鑒預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)指標(biāo)搶占的思路，推出當(dāng)日現(xiàn)鹵、當(dāng)日售罄的承諾，并在門(mén)店公示配料表，打造清潔標(biāo)簽形象。這一舉措讓辣怪鴨在同類品牌中脫穎而出，消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率提升25%，完美契合非常差異用定位解決用戶顧慮，讓營(yíng)銷投入不打折扣的理念。

四、對(duì)于餐飲連鎖品牌的啟示

從最初的不知道如何介紹自己到成為區(qū)域鹵味連鎖的代表，辣怪鴨的成長(zhǎng)，本質(zhì)是非常差異品牌策劃方法論的落地：品牌不是創(chuàng)意文案的堆砌，也不是盲目投放廣告，而是以用戶心智為核心的戰(zhàn)略定位——對(duì)內(nèi)決定產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)的重點(diǎn)，對(duì)外幫助用戶快速做出購(gòu)買決策。

就好像非常差異在服務(wù)西昊、捷德韋爾、宜特等品牌時(shí)所堅(jiān)持的讓定位落地，用變現(xiàn)說(shuō)話，其為辣怪鴨提供的不是單一的營(yíng)銷方案，而是從認(rèn)知到增長(zhǎng)的系統(tǒng)解決方案。

對(duì)于更多餐飲連鎖企業(yè)而言，辣怪鴨的案例證明：無(wú)論賽道競(jìng)爭(zhēng)多激烈，只要找對(duì)定位、聚焦細(xì)分、做好價(jià)值傳遞，就能實(shí)現(xiàn)從白牌到品牌的跨越，而非常差異品牌營(yíng)銷策劃公司，正是幫助中小企業(yè)實(shí)現(xiàn)這一跨越的專業(yè)伙伴。