從大街小巷到商場(chǎng)，都有許多餐飲品牌的身影，其中新的品牌不斷涌現(xiàn)，老的品牌也在努力維持。本文將對(duì)遇見小面這一餐飲品牌進(jìn)行分析，解析品牌背后的品牌策劃與商業(yè)模式，看看它是如何以較快的擴(kuò)張速度實(shí)現(xiàn)品牌的成功的。

一、品牌策劃：塑造品牌獨(dú)特形象與價(jià)值

（一）精準(zhǔn)的品牌定位

遇見小面品牌從創(chuàng)立之初就將品牌定位在重慶小面這一細(xì)分市場(chǎng)中，在面食種類眾多的情況下選中重慶小面作為品牌的切入點(diǎn)，通過聚焦這一品類，將消費(fèi)群體定位在喜好吃辣的人群。同時(shí)將店鋪名直接命名為遇見小面，簡(jiǎn)單易記且突出產(chǎn)品主體，讓消費(fèi)者一看就知道是和面食相關(guān)的餐飲品牌。

（二）品牌價(jià)值塑造

遇見小面品牌通過挖掘重慶小面背后的文化故事，將重慶小面的由來(lái)和文化塑造進(jìn)品牌文化內(nèi)涵中。讓每一碗小面不僅僅是食物，更承載著重慶的歷史記憶和人文情感。這種重慶地域文化的底蘊(yùn)和內(nèi)涵，賦予遇見小面不一樣的品牌價(jià)值，增加消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度。

二、商業(yè)模式分析

（一）精簡(jiǎn)菜單和sku

遇見小面通過精簡(jiǎn)sku的方式，讓店鋪更加易于管理。在遇見小面的菜單中，面、飯等主食類有約30個(gè)SKU，在品牌戰(zhàn)略中，精簡(jiǎn)sku能夠更好的節(jié)省采購(gòu)成本，同時(shí)產(chǎn)品的精簡(jiǎn)也便于庫(kù)存管理與監(jiān)控。

另外精簡(jiǎn)SKU有助于將品牌有限的資源集中在具代表性和競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品上。例如打造四大招牌產(chǎn)品：紅碗豌雜面、金碗酸辣粉、焦香烤豬蹄、老麻抄手。讓消費(fèi)者更加明確遇見小面的品牌價(jià)值和特色。通過精簡(jiǎn)的單品來(lái)傳達(dá)其重慶小面的特色優(yōu)勢(shì)，讓消費(fèi)者一想到重慶小面就會(huì)聯(lián)想到遇見小面這個(gè)品牌，讓品牌在消費(fèi)者心智中具有一定認(rèn)知度。

（二）靈活的門店布局與選址

遇見小面的門店采用多種門店形式進(jìn)行擴(kuò)張，包括商場(chǎng)店、街邊店以及社區(qū)店等。店型靈活，會(huì)根據(jù)不同地段來(lái)開設(shè)不同的門店類型，例如在交通樞紐處開高效率、高性價(jià)比的非全菜單店，在中高端購(gòu)物商圈推出以干鍋小炒為主打的江湖小館店等等。遇見小面品牌會(huì)根據(jù)不同的門店位置和消費(fèi)群體來(lái)調(diào)整門店的規(guī)模和經(jīng)營(yíng)策略。

三、餐飲行業(yè)的戰(zhàn)略機(jī)會(huì)研判

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，消費(fèi)者的需求其實(shí)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是分為吃飽、解饞、社交屬性這三大類別。在生活節(jié)奏加快的大環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)餐飲的核心訴求就是在短時(shí)間內(nèi)吃飽就行，然后價(jià)格不高、產(chǎn)品還好吃就是加分項(xiàng)。比如遇見小面就是如此，經(jīng)營(yíng)的的關(guān)鍵就是效率。作為快餐細(xì)分品類下的品牌，關(guān)鍵就是要快，這就需要品牌的產(chǎn)品管理、流程化、門店的設(shè)計(jì)都要圍繞這一關(guān)鍵價(jià)值要素來(lái)展開。

把在消費(fèi)者心中關(guān)注的價(jià)值要素轉(zhuǎn)化為品牌的生產(chǎn)要素，也是品牌成功的關(guān)鍵，心智中的價(jià)值要素就是認(rèn)知和現(xiàn)實(shí)之間存在的機(jī)會(huì)。例如北大荒五常大米品牌，我們?yōu)槠淦放贫ㄎ粸椋菏刈匀?，不摻兌，是?duì)大地的一種敬意。找到差異化和一個(gè)具有戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)的位置，把品牌價(jià)值綻放出來(lái)。

遇見小面通過獨(dú)特的品牌策劃和具有創(chuàng)新的商業(yè)模式，在眾多的餐飲品牌市場(chǎng)中開辟出了一片屬于自己的天地。同時(shí)通過對(duì)遇見小面餐飲品牌進(jìn)行分析，也讓我們看到了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，精準(zhǔn)定位、塑造品牌價(jià)值、科學(xué)的運(yùn)營(yíng)管理的重要性。