探魚，被譽(yù)為最文藝的烤魚店。首店開業(yè)當(dāng)天，翻臺(tái)16輪。開業(yè)3年多，營業(yè)額超10億，門店數(shù)量達(dá)100多家，自營和加盟1:1，成功率100%。為什么“烤魚”這個(gè)不起眼的草根品類，會(huì)變成十足的時(shí)尚范？探魚市場定位究竟特別在哪里？或許，這里可以告訴你！

一、精確定位8090后人群

很多餐廳都將老少皆宜服務(wù)大眾定為目標(biāo)，然而這樣的餐廳幾乎不存在，一味求全求大的結(jié)果很可能是哪一個(gè)客群都留不住。餐廳籌建之初的第1件事就是要描畫出目標(biāo)客群的畫像，篩選出的標(biāo)簽越精準(zhǔn)對餐廳突出核心競爭力越有利。而店名、產(chǎn)品定位、選址、裝修等必須以此為基礎(chǔ)來構(gòu)架。

年輕人已成為餐飲消費(fèi)主力軍，數(shù)據(jù)顯示85%的餐飲消費(fèi)由18-34歲的年輕消費(fèi)者貢獻(xiàn)。餐飲消費(fèi)額前 5% 的用戶，65%為25-34歲的消費(fèi)者。80、90后正成為消費(fèi)主流，需求的不僅是好吃，更要好看好玩，這一點(diǎn)探魚用烤魚單品+文藝范懷舊風(fēng)+多種互動(dòng)玩法，70元客單價(jià)，精準(zhǔn)匹配年輕人的需求。

探魚借助微信、微博、大眾點(diǎn)評(píng)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與粉絲互動(dòng)，大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)價(jià)都是四星半以上。微信公眾號(hào)置入搶優(yōu)惠券等游戲，每月的互動(dòng)頻率在餐飲企業(yè)中最高。針對探魚粉絲顧客，提供更貼心的互動(dòng)平臺(tái)。2016年12月26日，探魚商城上線。為VIP提供了積分兌換、特惠搶購、生日專享等豐富的福利。

二、聚焦單品，壓倒性投入

探魚靠著單一品類發(fā)家并迅速占領(lǐng)顧客心智，成為烤魚品類的代表。探魚的江湖地位不必贅述，自從第1家店開業(yè)，就一直保持住排隊(duì)餐廳的美名，常常在大眾點(diǎn)評(píng)上看到其等位超過四個(gè)小時(shí)的傳聞。探魚是如何做到最典型的爆品戰(zhàn)略呢？

首先，選擇一個(gè)處于上升期的大品類，在其中找到受眾程度高卻沒有形成品牌的小品類。麻辣口味的川菜，近兩年在南方市場大爆發(fā)，其大品類一直上漲，而烤魚則是早已經(jīng)風(fēng)靡全國各地大排檔的一種風(fēng)行美食?？墒悄壳斑€沒有人包裝這個(gè)細(xì)分品類，沒有人專門化，也沒有人打出品牌。

其次，在細(xì)分的品類里縱向挖掘，把細(xì)分品類里玩出不同的花樣。探魚是用心做了烤魚的，它不是單一的麻辣口味，它努力往里面縱深發(fā)展，形成了行業(yè)專家的形象。它經(jīng)過努力研發(fā)，最終確認(rèn)了7種魚肉，18種味道，這是真真正正地讓喜歡這個(gè)品類的人在這里得到了一次性的滿足。

再次，探魚還非常善于營銷和策劃。每一次的開業(yè)活動(dòng)，無論是極端的開業(yè)折扣，還是店里電視不斷播放的80后懷舊動(dòng)畫黑貓警長、做舊的搪瓷水杯，又或者是分享用餐就可以獲贈(zèng)美食，探魚每家新店都可以引爆一個(gè)區(qū)域。探魚在菜品也有著創(chuàng)新，他聚焦烤魚，共6種魚18種口味！有常見的香辣味、蒜香味、醬香味兒，也有非比尋常的重慶豆花烤魚、火焰山味！單品餐飲品牌聚焦于單品類，但不能做絕對單品。除了烤魚另外還包括“燒烤、前菜、小吃甜點(diǎn)、自制飲品”等5條產(chǎn)品線。

三、場景升級(jí)探索：從文藝范到海洋風(fēng)

探魚的火爆跟他獨(dú)特的品牌定位和空間裝修風(fēng)格有莫大的關(guān)系。成立伊始，探魚就志在做最文藝的烤魚餐飲店，成為烤魚界的新興網(wǎng)紅餐飲品牌。而由大成正道操刀呈現(xiàn)的文藝氣質(zhì)裝修風(fēng)格也成為顧客進(jìn)店消費(fèi)的理由之一。餐飲行業(yè)進(jìn)入一個(gè)極致競爭的時(shí)代，各種符合80后90后情感邏輯的場景體驗(yàn)餐廳爆量增長。消費(fèi)者越來越喜新厭舊，探魚將文藝、復(fù)古、美食結(jié)合在一起。在裝修風(fēng)格上圍繞“文藝”二字，通過懷舊的風(fēng)格喚起大家對八十年代的回憶，讓消費(fèi)者與探魚從情感上產(chǎn)生共鳴。

為了提升顧客場景體驗(yàn)，探魚在空間設(shè)計(jì)上不斷升級(jí)迭代：

（1）文藝、懷舊風(fēng)：

早期探魚打破以往傳統(tǒng)烤魚店位于街邊大排檔的刻板印象，將烤魚店搬到了購物中心。整個(gè)餐廳裝修風(fēng)格以古典、懷舊為主色調(diào)，在店里的任一時(shí)刻都有突然穿越回童年的感覺。

（2）夢幻、浪漫風(fēng)：

 2014年9月在店面布局及裝修上大膽推出升級(jí)之作，淡化從前的“文藝”味，使用更加迷離的燈光，更加炫麗的色彩，墻上的卡通魚涂鴉也更為“街頭范”，打造成為“夢幻浪漫餐廳”。

（3）體驗(yàn)深海魔幻現(xiàn)實(shí)之旅：

上海特力時(shí)尚匯店不滿足于已有店面風(fēng)格，探魚于2016年12月再出令人耳目一新的新風(fēng)格，三個(gè)奪人眼球的集裝箱引人停下腳步，豐富的色彩沖擊著視覺，又營造著碼頭即視感。大面積的橙色猶如躍動(dòng)的火焰，給人溫暖，想象與現(xiàn)實(shí)世界的交織，讓吃魚也成了一件妙趣橫生的事，如同遨游于神秘的海底世界。未來探魚在裝修風(fēng)格上將會(huì)隨客群及品牌需求設(shè)計(jì)出更多元化的裝修風(fēng)格，為消費(fèi)者提供更美好的用餐體驗(yàn)。

如今的探魚，不僅是享用舌尖美味之地，更是文藝的打卡地，情懷的抒發(fā)地。正如“探魚”所說：它希望帶給大家的不止是舌尖美味，還有情感上的呼應(yīng)和記憶。來到探魚仿若置身在八十年代的小漁村，在感受探魚的同時(shí)，也遇見了童年的自己。以上便是關(guān)于探魚市場定位的分析，如有更多的問題請咨詢非常差異。